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叶金福

集体用餐配送单位每餐配送前，均进行两人以上“试吃”并进行食品安全检查记录。近日，福建省漳州市市场监管局印发《关于进一步加强集体用餐配送单位监管工作的通知》(以下简称《通知》)，从食品留样管理制度、“每餐试吃”用餐制度、强化应急处置措施等三个方面，重点加强对该市各集体用餐配送单位细化管理。(3月14日《中国消费者报》)

眼下，一些企事业单位，为了节省经济支出，一般都不开设食堂为员工提供伙食，员工用餐往往采取集体用餐配送制。这不仅省事、省力，而且也方便、快捷。可以说，集体用餐配送制已成为很多企事业单位的“惯用做法”。

但集体用餐配送制也存有一定的食品安全风险和隐患，比如：餐具不消毒、食材不新鲜、配送不规范等，这无疑对消费者的“舌尖安全”构成了较大的威胁。尤其是一些学校，如果也采用集体用餐配送制，更会让人对学生的食品安全不放心。

此次，福建省漳州市印发《通知》，明确推行集体用餐配送单位“每餐试吃”用餐制度，这无疑是保障配送用餐食品安全的一记“妙招”。一方面，有了“每餐试吃”用餐制度，就能让集体用餐单位的员工“看得见”配送食品的安全性、可靠性，就能彻底打消员工对配送食品的安全顾虑，从而“放心吃”“安全吃”。另一方面，有了“每餐试吃”用餐制度，就能倒逼配送单位既要做好食材的进货、烹制、卫生等环节的安全，又要做好配送环节的规范、有序、安全，实现配送食品安全“无死角”“无漏洞”。同时，更为重要的是，有了“每餐试吃”用餐制度，配送单位的食品安全意识更强了，集体用餐的员工安全更有保障了。可见，推行“每餐试吃”用餐制度，值得提倡。

当然，保障集体用餐配送食品的安全，不能全靠“每餐试吃”制度，还需有“保障机制”。比如：压紧压实集体用餐配送单位食品安全主体责任、管理部门的管理责任、监管部门的监管责任，强化源头严防、过程严管、风险严控等各项要求，不断提升集体用餐配送单位食品安全水平，从而切实保障广大消费者的 “舌尖安全”。

笔者相信，只要集体用餐配送单位时时刻刻恪守“守底线、查隐患、保安全”的经营理念，再辅以推行“每餐试吃”用餐制度，就一定能确保集体用餐配送食品的安全，守护好员工，包括学生“舌尖上的安全”。

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