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2、在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

3、28年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。

莲藕排骨汤

中式菜品

排骨、莲藕

葱、姜等

8、味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。

9、制作材料

10、主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克

11、

11、调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

12、制作流程

13、1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

14、2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

15、3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;

16、4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

17、制作食材

18、材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，

19、调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

20、制作流程

21、莲藕排骨汤

22、1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

23、3。生姜洗净切成两半，

24、4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，

25、5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

26、6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

27、特点

28、汤汁鲜美，藕香软糯。

29、厨师一点通：

30、炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

31、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

32、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

33、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

34、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

35、熄火后捞出葱段和姜片不用。

36、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

37、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

38、买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

39、注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

40、最后说下很重要的工具：锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。

41、制作食材

42、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量

43、制作流程

44、1。这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。

45、2。先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

46、3。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

47、营养价值：排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

48、藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

49、制作食材

50、主料：排骨（烫沸水后洗净），莲藕切片，

51、莲藕排骨汤的做法

52、海带结，葱段，姜片，枸杞

53、辅料：

54、料酒，盐，味精，酱油

55、制作流程

56、1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟；2、加入排骨，姜片继续煮60分钟；

57、3、加海带结，所有调味料煮10分钟；

58、4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。

59、(儿童食谱)

60、制作食材

61、苹果、排骨、莲藕

62、制作流程

63、莲藕排骨汤

64、1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块；2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟；

65、3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。

66、适合人群：

67、比较适合1岁半以上的幼儿

68、健康提示：

69、肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

70、主料：排骨、莲藕

71、调料：姜、盐

72、做法：

73、1。将排骨剁成块、洗净，凉水下锅（一定要凉水下锅），水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。

74、2。把莲藕切成滚刀小块，姜切片备用。

75、3。锅中加入足量清水，放入姜片，倒入排骨。大火烧至水开以后转中小火炖半小时。

76、4。把莲藕加入排骨汤中，继续再炖一小时。

77、5。出锅前加入食盐调味即可。

78、

78、准备食材：排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

79、1、冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）

80、2、将莲藕去皮切块、姜切片备用。

81、3、将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。

82、4、选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）

83、5、煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。

84、

84、热量：2277。35大卡

85、钾：3444毫克

86、磷：1229。4毫克

87、胆固醇：1155毫克

88、钠：579。85毫克

89、钙：296。05毫克

90、维生素C：265。3毫克

91、1、莲藕两到3节；

92、2、排骨，最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的；

93、3、当然要放一些中药去一起熬会更好了，多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的，所以这些应该放适量。

94、本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

95、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

96、缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

97、产妇不宜过早食用

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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